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品嚐四季甜蜜蜜的滋味-蓮子甜湯

蓮子為什麼要去心?

蓮心本身也具有療效,為什麼還要將蓮子去心呢?有句話說「啞巴吃黃蓮,有苦說不出」,我們都知道蓮子苦就苦在蓮心,所以為了避免它的苦澀味,一般使用前,尤其是要用來煮「甜湯」時,都會將它剔除。

除了去掉苦澀味之外,性甘苦寒的蓮心其實只適合心火大、脾氣燥的人食用,如果氣脾本來就虛弱的人多吃了反而不妙,會導致更有氣無力,而蓮子去心後卻能養神益志,所以一般多使用去心蓮子。


超美味的蓮子要悶透後蜜糖

只要煮過蓮子甜湯的人一定都有相同的感想──蓮子不容易煮透,一般的甜湯業者都是事先將蓮子煮熟備用,我們自己在家煮食時,也可以仿照處理。

從外面買回來的蓮子,先經過剝皮、泡水等步驟,再修飾其邊緣及內部,讓它的形狀規則些,這樣煮成湯的時候才會有比較漂亮的樣貌,接著放入滾水煮20分鐘,再蜜入冰糖,此時注意動作要輕,盡量不攪動到蓮子,不然軟軟的蓮子容易被攪壞形狀,燜約一個小時後撈起,待涼後放入冰箱冷藏,可保存2~3天。這樣隨時想吃蓮子甜湯就可以快速享用得到,不必再耗著等待蓮子煮透的長時間了。

蓮子甜湯速配搭檔

冰糖蓮子

冰糖蓮子可以說是原味的蓮子甜湯,蓮子本身的香郁藉由冰糖的調味來突顯,有別於其他砂糖或是黑糖吃多了容易有甜膩或是微酸感,清爽的湯頭清新入口,卻不會太過黏膩,而且冰糖可作為藥引有甘甜溫和的特性,不會傷胃,也比較讓一般人接受,若是加入冰塊更是沁涼入心,非常適合炎熱的夏天食用,讓人即使吃完之後,嘴裡仍迴繞著清香的蓮子味。而冰糖蓮子熱熱的吃,也自有一份清香的味道,冷熱的冰糖蓮子各有不同的風情。

紅棗蓮子

蓮子的清香搭配紅棗的甜美口感,味道甘甜卻不會過度濃重,具健脾和胃、益氣生津、安心養神的功效,真是養口又養心。非常特別的是,一般的紅棗蓮子湯就是紅棗與蓮子搭配煮食,或者再加上枸杞如此而已,蓮薌的紅棗蓮子嚐起來與眾不同的甜美,其實裡頭使用了一般人想不到的蔘鬚與當歸頭熬煮成甜湯的湯底,然後再與蓮子一起煮,才能讓人嚐到這麼特別的味道喔!

紅豆蓮子

芶芡,可以滋陰、補血、利濕和消去水腫。千萬別小看這一碗看似簡簡單單的紅豆蓮子甜湯,要熬煮出絕佳的滋味可不是易事喔!隨著春夏秋冬季節氣候的變化,紅豆蓮子不僅有冷、熱兩種吃法,甜湯的濃稠度也不一樣,炎炎大熱天適合較為清爽的口感,至於寒冷的季節,可來上一碗紅豆熬煮得入口即化的濃郁蓮子甜湯,既暖身又甜口。為了調整甜湯的濃稠,還可以稍微勾芡喔!

銀耳蓮子

銀耳與蓮子熬煮的時間長短不一,所以最好分別煮至熟透,等要食用時再一起加熱,像是銀耳就要煮大約40分鐘,蓮子要煮20分鐘再燜糖1小時,這樣嚐起來的口感最好,白嫩嫩的銀耳配上蓮子,除了可以補脾胃之外,還有助細胞再生,延緩老化,這可是愛美人的你不能錯過的唷!

桂圓蓮子

桂圓又稱為龍眼,性溫味甘,加上蓮子可說是相得益彰,具有良好的滋養補益作用,桂圓與蓮子兩種食材合煮的口感甜而不膩,挑動大家的味蕾。在冷冷的冬天喝碗暖暖的桂圓蓮子不僅熱了口、熱了身更熱了心,所以在冬天喝桂圓蓮子真是一大「熱」事。

山藥蓮子

看似不起眼的山藥卻有「神仙之食」的美譽,有高營養卻低熱量,這幾年來隨著養生健康的意識高漲,山藥當作食材來使用是很常見的,將它與蓮子作成一道甜湯,產生的多重保健功效讓人趨之若鶩,如補氣而不滯,養陰而不膩,是補中益氣最平和的食材,當然嚐起來的口感也不錯!


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