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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯

百分百綿密紅豆湯,作法STEP by STEP

材料:紅豆300公克
調味料:水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

步驟1:挑選100%好豆子
紅豆的品種不多,雖也有國產品和進口品之分,但在口感與功效上並沒有太大的差異,因此在挑選上首重豆子的新鮮程度,越新鮮的豆子含有充足的水分,容易煮熟,煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分,不但口感較差,有的甚至會無法煮爛。

新鮮紅豆-新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子,其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤,雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅,可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔!

舊產紅豆-舊豆子就是非當期所產的紅豆,隨著保存的時間越長,品質也就越差,隨著水分的流失,重量跟著減輕,豆子的外形會越縮越小,外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿,而顏色則會越來越鮮豔。

步驟2:輕鬆洗淨紅豆

先挑除劣豆與雜質-在開始清洗紅豆之前,首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除,以避免影響紅豆湯的口感。

再進行搓洗-清洗時先將豆子均勻的沾濕,再以雙手搓洗豆子,才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污,接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了,別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔!將紅豆洗淨,以400㏄水浸泡6小時備用。

步驟3:燉煮紅豆
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中,加入800㏄水,以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30~40分鐘。

步驟4:加入美味幫手-糖
紅豆湯要加什麼糖最對味呢?若是想要品嘗出最精純的紅豆原味,那麼就非白砂糖莫屬;而黃砂糖則能使甜味較為突顯,同時增添色澤;黑糖或紅糖的養生功效最佳,最適合女性;冰糖則綜合了各種好處,能增加滋養功效,同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉!最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中,至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。

家傳紅豆湯烹飪秘訣

秘訣1.利用泡紅豆的水:一起加入鍋中煮,紅豆的味道會更加的濃郁,湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。

秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同:溫度高時泡水的時間也會縮短,通常需泡水至紅豆體積膨脹至2~3倍即可,可依此自行調整泡水的時間,但要注意的是,若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象,這是因為豆子發酵了產生的氣泡,此時紅豆的味道就會變差,所以要特別注意泡水的時間。

秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌:如此可以避免將豆子弄碎,以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。

秘訣4.紅豆湯加鹽:加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出,讓湯頭不會喝起來太膩又有香味,不過千萬不能加入太多鹽喔,以免紅豆湯變成鹹的!

聰明用鍋具,媽媽輕鬆又方便

使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味,不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處,了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後,才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯!

現在就讓我們以材料配方帖為-
紅豆300公克;調味料:水1000㏄、冰糖、150公克
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧!

砂鍋作法
特色:紅豆口感綿密鬆軟,連紅豆皮都軟爛好入口。
1.將紅豆洗淨,再以400㏄水浸泡5小時備用。
2.將作法1放入砂鍋中,加入600㏄水,以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
3.最後將冰糖加入作法2鍋中,以筷子攪拌至均勻溶化,再燜10分鐘即可。

燜燒鍋作法
特色:最節省瓦斯費用,湯汁鮮豔清澈,紅豆顆粒分明且紅潤。
1.將紅豆洗淨,再以400㏄水浸泡6小時備用。
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中,加入600㏄水,以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘,續移入燜燒鍋燜40分鐘。
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中,以筷子攪拌至均勻溶化,取出內鍋以小火煮滾後,再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。

電鍋作法
特色:製作最方便省力,且口感綿密,但湯汁較為混濁不清。
1.將紅豆洗淨,再以400㏄水浸泡5小時備用。
2.將作法1放入電鍋內鍋中,加入600㏄水,並加入白砂糖稍微拌勻,移入電鍋中,外鍋加入400㏄水,按下開關煮至開關跳起。
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋,重複煮1次至開開關跳起即可。

快鍋作法
特色:製作最節省時間,湯汁與紅豆的色澤皆較佳,顆粒最為飽滿。
1.將紅豆洗淨,再以800㏄水浸泡1小時備用。
2.將作法1放入快鍋中,加入1400㏄水,蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
3.將作法2熄火續燜10分鐘,待壓力減低,開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。
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